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みそ煮込…800円 みそ煮込（玉子入り）…850円 みそ煮込（玉子・かしわ入り）…1050円 |
みそ煮込みと言うと、太くて固い麺、というイメージがあるかもしれない。
角丸の麺は、昔から細めの角打ち麺。
塩水でこねる普通のうどんとは別に、みそ煮込み専用に真水で打たれた麺は、
角丸独自の熟成方法により、滑らかな舌触り。
程よくみそがしみこんだモチモチ感を、ぜひ味わってみてください。
色から判断すると、からそうで、くせが強そう。
そんな方にも、ぜひ味わって欲しい。
実際、他の地方から名古屋へお見えの方で、「みそが苦手」と仰る方でも、
「これはおいしい」とお褒めいただいております。
二種類の赤みそと白みそを、気温・湿度・みその具合・麺の熟成度などを考慮してブレンド。
赤みそ独特のいやな渋みを消すつつ、みそ本来のゆたかな味を引き出す、秘伝のブレンドです。
みそに隠れてしまいがちですが、だしも重要な決め手です。
いや、だしこそ命と考えます。
角丸では、ムロアジの厚削りと、本鰹・宗田鰹を蒸さずに生削りにしたもの、若干の鯖節とを
混合したものでだしをとっています。
味の主役はムロアジ、香りの主役は鰹です。
昆布は、いい味が出ますが、独特のぬめりと海草臭さがあって、角丸では使いません。
